Publié par : cricri68 | sam 20/12/2008

#37 Petits sablés de Noël au beurre

Noël approche à grand pas et en Alsace il est de coutume de préparer des bredeles ou petits gâteaux de Noël. En général on en prépare plusieurs sortes que l’on offre à ses proches aux moments des fêtes. Dans mes prochains articles je vous proposerait plusieurs recettes simples à réaliser et bien sur délicieuses…

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Pour 2 plaques de gâteaux (prep. 30 min, cuis. 15min/plaque)

-125 grs de beurre mou

-125 grs de sucre

-250 grs de farine

-3 jaunes d’oeufs

-1 sachet de sucre vanillé

-1/2 sachet de levure chimique

-ingrédients au choix pour le glaçage: sucre glace, eau de vie, jaune d’œuf, vermicelles colorés etc…

1) Mettre les jaunes d’œufs et les sucres dans un saladier et battre au fouet électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

2) Ajouter le beurre mou et mélanger jusqu’à obtention d’une pommade.

3) Ajouter la farine et la levure tamisées et pétrir du bout des doigts pour obtenir une pâte sablée homogène.

4) Saupoudrer de farine le plan de travail et étaler la pâte (en plusieurs fois) sur une épaisseur d’environ 3 millimètres. Découper des formes à l’emporte pièce et les poser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

5) Enfourner pendant 10-15 min dans un four préchauffé à 150°, jusqu’à ce que les sablés soient cuits.

Pour que vos gâteaux soient encore plus jolis, vous pouvez les badigeonner de jaune d’œuf avant de les enfourner. J’ai recouvert les miens d’un glaçage à la sortie du four: un mélange de sucre glace et d’un peu d’eau de vie badigeonné sur les gâteaux, puis quelques vermicelles colorés.

Les gâteaux se conservent plusieurs semaines dans une boite en fer.

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Publié par : cricri68 | ven 14/11/2008

#36 Gougères de Sylvia

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Voici la recette de gougères de Sylvia. J’ai simplement remplacé la margarine par du beurre.

Pour une vingtaine de gougères (prep. 10min, cuis. 40min)

-75 grs de beurre

-25 cl d’eau

-150 grs de farine

-3oeufs

-150 grs de gruyère râpé

-un peu de sel

1) Dans une casserole faire chauffer l’eau, le beurre et la margarine.

2) Lorsque le beurre est fondu, ajouter la farine en pluie et d’un seul coup. Laisser la casserole sur le feu et tourner vivement à l’aide d’une cuillère jusqu’à ce que la pâte n’adhère plus (au bout de quelques minutes).

3) Hors du feu, ajouter les œufs un à un jusqu’à obtenir une pâte homogène.

4) Ajouter le gruyère et bien mélanger.

5) Mettre une feuille de papier sulfurisé sur une plaque pouvant aller au four. Y déposer des noix de pâte espacées de quelques centimètres (car les gougères vont gonfler) à l’aide d’une cuillère à café.

6) Enfourner pendant 40 min dans un four préchauffé à 180°C.

Servir tiède ou froid. Vous pouvez remplacer le gruyère par d’autres fromages et ajouter des miettes de chorizo ou jambon. J’ai récemment testé bacon-comté, c’était très bon!

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Publié par : cricri68 | ven 14/11/2008

#35 Mini-croissants apéritif

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Cette recette peut se décliner selon vos idées et les ingrédients dont vous disposez. Voici 2 idées:

Mini-croissants chèvre-jambon:

Pour 16 mini-croissants (prep. 10 min, cuis. 10-13 min)

-1 rouleau de pâte feuilletée pré-étalée

-2 tranches de jambon

-du chèvre à tartiner (Chavroux)

-un peu de beurre fondu (ou un jaune d’oeuf)

1) Dérouler la pâte feuilletée et la découper en quatre, puis chacun des quarts à nouveau en quatre en partant du centre de façon à obtenir 16 bandes triangulaires.

2) Etaler une fine couche de chèvre sur chaque bande.

3) Découper le jambon en bandes triangulaires plus étroites que les bandes de pâte.

4) Disposer chaque bande de jambon sur une bande de pâte.

5) Rouler les croissant en partant de l’extérieur (bord large) jusqu’à la pointe.

6) Faire fondre le beurre au micro-ondes et badigeonner chaque croissant avec (ou de jaune d’oeuf). Disposer les croissants sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

7) Faire cuire 10-13min dans un four préchauffé à 200°C. Les croissant sont cuits lorsqu’ils ont pris une coloration dorée sur le dessus.

Servir immédiatement ou les congeler dans une boite hermétique et les réchauffer doucement à 180° C avant de les servir.

Mini-croissants jambon-fromage-moutarde:

La préparation et les ingrédients principaux restent les mêmes, on remplace simplement le chèvre par de la moutarde et on ajoute du fromage en tranches (comme celui que l’on met dans les croques-monsieurs) coupé en bandes triangulaires sous le jambon.

Merci à Alice pour cette recette…

Publié par : cricri68 | dim 26/10/2008

#34 Pancakes

Voici la meilleure recette de pancakes que j’ai trouvée pour l’instant. Elle n’est pas grasse et prête très rapidement. L’idéal pour un grand petit déjeuner lorsqu’on se lève tard le dimanche matin ou tout simplement lorsqu’on n’a pas très envie de cuisiner!

Pour 2 personnes (16 pancakes)(prep. 10min, repos 30min, cuis.10min)

2 œufs

15cl de lait

150grs de farine

1cc de levure chimique

2cs de sucre

1 pincée de sel

1) Séparez les blancs des jaunes et battez les blancs en neige ferme.

2) Mélangez les jaunes avec le lait, ajoutez la farine, la levure, le sucre et le sel et mélangez bien jusqu’à obtention d’une pâte sans grumeau.

3) Incorporez les blancs battus en neige et laissez reposer 30 minutes.

4) Chauffer et graisser une petite poêle (ou une poêle à pancakes si vous en avez une) avec un peu de beurre ou d’huile sur un papier essuie tout. Attention il faut cuire les pancakes à feu très doux, puissance 3-4 sur une plaque vitro, sinon les pancakes brunissent très vite.

5) Déposer une petite louche de pâte dans la poêle. Dès que des petites bulles apparaissent à la surface vous pouvez retourner la crêpe. Laissez-la cuire encore 30 à 40 secondes.

Servir avec du sirop d’érable ou du nutella.

Publié par : cricri68 | dim 28/09/2008

#33 Mini muffins fondants chocolat – beurre salé

Ayant acheté du beurre demi-sel au lieu de beurre doux en faisant les courses, j’ai décidé de m’en « débarrasser » en l’incorporant dans une recette. Et j’avoue que j’ai plutôt apprécié sous cette forme-là…

Pour 36 mini-muffins (prep. 10 min, cuis. 6-7min)

-100grs de beurre salé (j’ai pris du demi-sel)

-100grs de chocolat noir pour desserts

-100 grs de sucre

-2 oeufs

-30grs de farine

1)Préchauffer le four à 180°C (th. 6-7).

2) Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie

3) Ajouter le sucre et les œufs et battre au fouet, jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène.

4) Verser la farine et continuer de battre l’ensemble.

5) A l’aide d’une cuillère à café, remplir un moule à mini tartelettes en silicone. Compter une cuillère à café par empreinte.

6) Enfourner pendant 6-7 min. Ne dépassez pas ce temps pour que les mini-muffins restent fondants à l’intérieur.

7) Laisser refroidir puis démouler.

Ils se dégustent tièdes ou froids et on peut les conserver plusieurs jours au réfrigérateur.

Vous pouvez également réaliser cette recette dans des moules à muffins, dans ce cas le temps de cuisson passe à 10 minutes.

Publié par : cricri68 | dim 21/09/2008

Le blog de cuisine de Sylvia

Qui dit amie, dit souvent passion commune. C’est le cas avec Sylvia, qui vient elle aussi de créer son blog de cuisine. N’hésitez pas à lui rendre visite, vous y trouverez la recette du Jambalaya, des escalopes panées à la cacahuète de Cyril Lignac, des gougères, et plein d’autres choses.

Publié par : cricri68 | dim 21/09/2008

#32 Tartelettes au citron au lemon curd de Pierre Hermé

N’étant jamais satisfaite des recettes de tarte au citron classiques, j’ai décidé d’en tester une à base de lemon curd. Cette préparation au citron d’origine anglaise était traditionnellement servie à l’heure du thé, en accompagnement de scones ou en tant que fourrage dans les gâteaux ou autres pâtisseries. De nos jours, elle remplace souvent la confiture au petit déjeuner et accompagne muffins et toasts.

Voici la recette (the best ever!) du pâtissier colmarien Pierre Hermé. J’ai un peu modifié la quantité de beurre, car elle est tout de même astronomique!

Pour 4 tartelettes (prep. 20 min, cuis. 20 min, réfrigération: au – 1h)

– 1 rouleau de pâte sablée, ou de la pâte faite maison.

– 120 grs de sucre

– 2 citron (jus+zeste)

– 2 oeufs

150 85 grs de beurre en pommade.

1) Préparez un bain-marie.

2) Découper 4 disques dans la pâte abaissée et recouvrir les moules.Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette et faire cuire à blanc dans un four à 180°, environ 15 min, jusqu’à ce que la pâte dore.

3) Zestez les citrons et pressez le jus.

4) Dans un cul-de-poule ou un saladier pouvant aller au bain-marie, versez le sucre et le zeste. Mélangez avec les doigts jusqu’à ce que le sucre soit humide et parfumé.

5) Ajoutez les oeufs au fouet, puis le jus de citron.

6) Placez le cul-de-poule sur la casserole d’eau frémissante (inutile que le cul-de-poule touche l’eau, c’est même préférable). Faites cuire en remuant constamment au fouet jusqu’à ce que la crème épaississe et atteigne 82° (cela peut prendre une dizaine de minutes, utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier). Lorsque le fouet creuse des sillons dans la crème, elle est prête.

7) Hors du feu, laissez reposer la crème à température ambiante jusqu’à ce qu’elle atteigne moins de 60°. Cela prend environ une dizaine de minutes, remuez de temps en temps.

8) Ajouter le beurre et bien mélanger à l’aide d’un fouet ou d’un mixer.

9) Remplir chaque tartelette de lemon curd et placer au frois pendant au moins 1h.

Si vous faites uniquement le lemon curd, il peut être conservé au frais dans un récipient fermé pendant 4-5 jours.

Pour une grande tarte, prévoir le double de lemon curd.

Publié par : cricri68 | dim 21/09/2008

#31 Mini pizzas

Me voici de retour, après plus d’un mois d’interruption… Eh oui, rentrée oblige, je n’ai plus autant de temps libre qu’en été…

Puisque j’ai investit dans des mini moules en silicone, voici pour commencer une recette de mini pizzas ultra simple.

Pour 24 mini pizzas (prep. 15min, cuis. 15min)

-1 rouleau de pâte feuilletée ou de pâte à pizza, ou une 1/2 recette de pâte à pizza maison (dans ce cas, il faut compter le temps de préparation et de repos de la pâte en plus).

– 1 champignon frais

– 1 petite boite de coulis de tomate

– une barquette de dés de jambon

– gruyère râpé ou mozzarella émiettée

– de l’origan et du basilic

– sel, poivre

1) Préchauffez votre four à 180°-200°.

2) Abaisser la pâte ou dérouler le rouleau. A l’aide d’un petit verre ou d’un emporte-pièces (diamètre en fonction de la taille de vos empreintes) découpez des disques de pâtes. Placez les sur vos empreintes des moules et à l’aide d’un petit verre, exercez une légère pression sur chaque disque pour qu’il prenne bien la forme du moule.

3) Dans un bol, mélangez le coulis de tomate, l’origan ou le basilic en lamelles (ou bien mélangez les deux herbes), du sel et du poivre.

4) Coupez le champignon en très petits dés.

5) Remplir chaque moule d’une cuillère à café de sauce tomate, puis ajouter 3 dés de jambon, quelques dés de champignons et un peu de fromage.

6) Placer les moules sur une grille au four et faire cuire 15 minutes à 180°-200°, jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Sortir du four et démouler si vous voulez les servir tout de suite, ou alors attendez que le moule ait refroidit.

Ces mini pizzas peuvent être réchauffées 5-10 minutes au four, ou surgelées pour une utilisation ultérieure.

Publié par : cricri68 | lun 18/08/2008

#30 Cake salé parmesan chorizo

Pour 1 cake (prep. 15min, cuis. 45 -50 min)

-3 oeufs

-175 grs de farine

-1 sachet de levure chimique

-10 cl d’huile de tournesol

-125 grs de lait

-70 grs de parmesan râpé

-200 grs de chorizo en tranches

1) Couper le chorizo en petits bouts ou fines lamelles à l’aide de ciseaux de cuisine.

2) A l’aide d’un fouet, mélanger les oeufs, la farine et la levure.

3) Incorporer peu à peu le lait tiédi et l’huile. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

4) Pour finir ajouter le chorizo et le parmesan et mélanger bien.

5) Verser la pâte dans un moule et enfourner pour 45 – 50 minutes dans un four préchauffé à 180° (th.6).

6) A la sortie du four, piquer une lame de couteau dans le cake, celle-ci doit resortir propre. Attendre 10 minutes avant de démouler le cake sur une grill.

Publié par : cricri68 | ven 15/08/2008

#29 Gâteau moelleux aux framboises et au yaourt

Pour 6 personnes (prep.10min, cuis. 45 min)

-3 œufs

-160 grs de sucre en poudre

-180 grs de farine

-1 yaourt nature

-1/2 sachet de levure

-10 cl d’huile

-500 grs de framboises entières surgelées

-1 cuillère à café d’extrait de vanille

1) Préchauffer le four à 180° (th.6).

2) Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.

3) Ajouter la farine et mélanger.

4) Ajouter la farine et la levure tamisées, puis l’huile et la vanille, et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène.

5) Ajouter enfin délicatement les framboises surgelées en faisant attention de ne pas les casser.

6) Beurrer et fariner un moule et versez-y la pâte.

7) Mettre au four pendant 45 min. Le gâteau doit être bien gonflé et doré. Lorsque le gâteau est froid, vous pouvez le saupoudrer de sucre glace.

Il est préférable d’utiliser des framboises surgelées car des fraiches se casseraient lors du mélange avec la pâte et le jus donnerait une coloration grise à la pâte. J’ai utilisé celles du Aldi, elles sont de bon calibre, bonnes et pas chères (1.99€/500grs).

Recette trouvée sur le blog Le sachet d’épices. Allez y faire un tour!

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